26 junio 2008

DONDE MENOS TE LO ESPERAS

Donde menos te lo esperas salta la belleza. Aun con los ojos cerrados, concentrados en un trabajo o mil problemas, despistado entre historias, quehaceres, compromisos, luchas internas o abiertamente declaradas, ciegos o despistados, de repente nos encontramos con una mosca que teniendo la boca abierta, hemos atrapado. El tiempo se detiene un sólo instante, las voces, el runrún continúan alrededor, y ahí, bajo una capa de harinas y aceites, sobresale una luz que nos despereza. La luz de la belleza de lo que siempre estuvo, y ni capas de losas, ni cemento ni suciedad es capaz de ocultar.







23 junio 2008

DE MUSAS PERDIDAS

Las musas suelen llamarme dando golpecitos breves en las ventanas o repiqueteando piedritas en el cristal, suelen colarse hasta mis ojos haciendo reflejar su luz, o alborotar alrededor formando refrescantes corrientes de aire.
A veces ni siquiera tengo que abrirles las ventanas, se cuelan por la chimenea, o bajo la puerta, juegan a sorprenderme tras cualquier puerta, haciendo corrillos de risas sofocadas, llenando las estancias de notas y calor.
Entonces un estado semi-febril me posee, todo resulta enormemente fácil, las palabras se me escapan sin tiempo a hacerles el control, la cocina se llena de olores, los papeles de color y la vida es un columpio que me eleva muy alto, levantándome la falda y dejándome caer en un suave vaivén.
Hace poco me asaltaron a traición. Ahora quisiera conjurarlas pero habrá que esperar que un escalofrío vuelva a recorrer mi espalda. Hemos quedado que, para la próxima, esa será la señal.

Y mientras: una de mis viejas y queridísimas recetas, de otros tiempos de más creatividad –como diría alguien-.
PAPAS RELLENAS DE VERDURA

INGREDIENTES:

  • Papas grandes y lisas.
  • Oliva
  • Cebolla
  • Pimiento morrón crudo o asado
  • Zanahoria
  • Calabacín
  • Orégano

Lavar bien las papas y guisarlas con su piel partidas a la mitad. Picar menuda la verdura. Empezar sofriendo en aceite de oliva la zanahoria y añadirle seguidamente las demás (si el pimiento es asado, reservar hasta el último instante). Dejar hacer al gusto, espolvorear con orégano, mezclando, y reservar.
Cuando esté la papa guisada, y con cuidado, sacar la mayor parte de la pulpa, mezclar con las verduras y volver a rellenar.
En este caso, con media papa dio bien para una cena y se acompañó con más orégano y queso tierno de cabra, rayado en el momento.

¿Comentarios? Continúo sin mis musas, así que no me voy a explayar, sólo decir que es perfecta para disfrutar de sabor, olor, color y textura.

19 junio 2008

ENSALADA CON YOGUR ESPECIADO

Tengo un norte y tengo un sur.
Me gusta mi norte sereno, lleno de recovecos plácidos, grande, frondoso, selvático, duro pero de suelo blando y húmedo. Me gusta mi norte amable, fértil, cálido, amoroso. Me gusta cuando abraza, besa, habla quedo y levanta brisas suaves y risueñas de fruta y caramelo.
No me gusta mi sur árido, azotado por vientos feroces e insensibles, plagado de lagartos y culebras, de dunas cambiantes y soles despiadados. No me gusta mi sur barrido de huracán sin sentimientos, de miradas de fuego y lenguas viperinas de lavas ardorosas.
En el centro, hoy, la lluvia.

Para que salga el sol suave, para aplacar los vientos, para dejarse ir sólo en las sensaciones que explotan en la boca...

ENSALADA CON YOGUR ESPECIADO
INGREDIENTES:

  • Lechuga
  • Queso blanco
  • Pepinillos
  • Aceitunas
  • Aliño emulsionado con: Yogur natural, oliva, vinagre o limón, cominos molidos, sal y pimienta
Las cantidades al gusto y dependiendo la ocasión. A mí particularmente me gusta con mucha lechuga, bien embadurnada en la salsa y espolvoreada de pimienta roja y negra - ¿se nota que es mi preferida?-. Es una de las cenas que más disfruto, acompañada de pan de pita tostado.

13 junio 2008

SOPA BONITA


Como la mañana, como el fin de semana que espero...

Mi memoria no es buena, el día a día, lo que escucho, veo o leo, todo con lo que me rodeo en general, va dejando en mí huellas emborronadas, sin remarcar. Extrapolo, olvido la literalidad, mi mente hace "refritos" rápidos para no perder la esencia... igual que con las recetas. Así no podría decir la procedencia de este cuenco, aparte qué habrá salido de curiosear en internet, de leer "americanadas", "cuadernos de cocina oriental" o alguno de mis viejos libros, de soñar y moldear ideas que me hago de otras culturas, para sorber un poquito de cada y hacer una nueva a mi medida.


INGREDIENTES:
Caldo de verduras
Chorro de jerez, malvasía, dulce de papá o un blanco seco + poquito de azúcar morena
Rodajas de zanahoria
Champiñones
Salsa Soja
Jengibre
Cilantro
Fideos de arroz

Creo que las explicaciones sobran. Sólo comentar que a mí la verdura me gusta muy crujiente, 5 minutitos, dependiendo del grosor, me bastan.

11 junio 2008

GARBANZOS CON TOMATE Y CALAMARES DE CEBOLLA

A veces no hay más razón para ser feliz que querer serlo: dicen que es primavera... me he levantado con el alma alegre, he buscado la música que quería escuchar sin saber exactamente cual sería hasta que la oí, y entonces no he tenido dudas.
http://es.youtube.com/watch?v=grHOcHIhXr8 (abrir en una ventana nueva y se entenderá el resto)
Hoy el corazón va tan rápido, sube tan alto, taconea tan ágilmente que bien podría bailar esa danza irlandesa sin cansancio.
Dicen que es primavera… llega San Antonio y respiro fiesta.
Y para un día así, fresco, soleado, alegre, sano, vital, sorprendente en su sencillez…


GARBANZOS CON TOMATE Y CALAMARES DE CEBOLLA (los pimientos fueron un fracaso)

INGREDIENTES:

  • Salsa de tomate casera (cebolla, zanahoria, tomates frescos, aceite de oliva, vinagre, azúcar y sal)
  • Tomate frito
  • Chorrito de vino
  • Garbanzos ya cocinados.
  • Cebolla
  • Crema para rebozar (1/2 vasito de vino de cerveza, 1 huevo, 4 cucharadas leche, 5 cucharadas de harina, sal y pimienta)

En una sartén sobre unas gotas de oliva, rehogar los garbanzos ya guisados, fríos y bien escurridos, añadirle las cucharadas de salsa de tomate casera según cantidad de garbanzos, completar con tomate frito de lata y un chorrito de vino. Remover la sartén mientras se concentran los sabores.

(Parto de la salsa de tomate casera que suelo hacer en temporada, pero igual se podría hacer un sofrito de cebolla y pimientos si gustan más, y añadir tomate natural molido y especias -el tomillo le va muy bien- y vino o vinagre al gusto, continuando la cocción al chup chup hasta que se consiga una salsa bien aromatizada, para luego añadirle los garbanzos).

Para los calamares vegetarianos, se ponen los aros de cebolla un buen rato antes en agua, para que pierdan intensidad, sobre todo si son cebollas de invierno. En el momento de freir, se escurren y secan, se pasan por la masa hecha con los ingredientes arriba mencionados, y se hacen en suficiente aceite caliente.

09 junio 2008

PREMIOS. Agradeciendo y como la grana.

Como la grana, me toca hoy escribir, contestar, corresponder a los premios que me han llegado los últimos días y pedir disculpas.
En primer lugar el Premio que supuso este rincón para mí, llegó sin imaginarlo y envuelto en papel de regalo, un detalle, imposible de definir sin quedarse corta, de Carolina http://elcalderodelapaca.blogspot.com/ Para ella todo mi cariño y reconocimiento... todo eso y un … “¡Ayy!, aprendí a subir cositas, pero… ¿cómo salir airosa de todo lo demás? ¿dónde me dejaste el manual?” (sonrisota enorme).


Y a esa primera sorpresa, le siguió el primer premio. Fuera de juego, totalmente impactada, Ishtar http://hojasishtar.blogspot.com/ me emocionó con un regalo tan personal y una apreciación tan íntima como su PREMIO ISHTAR a la Sensibilidad, Ternura e Inteligencia Emocional, que compartí con Carolina.

La sorpresa y mis viejos problemas con la conexión me hicieron enfrentarme al blanco de estas páginas con lentitud y parsimonia, sentimiento muy diferente al que he llegado a sentir días después, días pasados, hace unos pocos días. Y es que los premios se han seguido sucediendo.

De nuevo la enigmática Ishtar http://hojasishtar.blogspot.com/ me sorprende con el PREMIO Huellas,

que también recibo de Marisol http://cocinaconmigoelblogdemarisol.blogspot.com/ , cálida y luminosa como su nombre indica. Y ahí ya me empiezo a agobiar un poco.

Qué fácil es recibir, pero qué difícil corresponder en la justa medida. Y, por otro lado, si quiero hacer las cosas bien, qué complicado escoger tantos blogs para pasarlo cuando apenas puedo ver muy pocos y no siempre relacionados con estos temas, pero igualmente me llegan al alma las palabras de Ishtar y pienso que, en cierto sentido, he llegado a ser lo que de pequeña soñé y el detalle de Marisol, que sin conocerme apenas, demuestra tanta generosidad.

Siguieron el PREMIO buen corazón de manos de Charada http://lasrecetasdecharada.blogspot.com/ , que desprende tanta ternura como la actriz de sus películas favoritas,


y el PREMIO Meme, concedido por la cariñosa Lourdes http://lacocinadelourdes.blogspot.com/ , ¡¡isleña tenía que ser!!, y que exige la contestación a un cuestionario además de pasar el relevo a seis blogs más.

¡Y ahí ya decido que yo me bajo! Si apenas conozco los suyos, si es que no tengo tiempo para tanto frente, si mi paso apachorrado no me llega para tanto y empiezo a sentir cierta ansiedad e inquietud.
Si tuviera que devolver esos testigos, a ellas directamente volverían, por generosas, por portadoras de corazones grandes y con excedentes de ternura, pero igual sentiría que las vuelvo a poner en el aprieto de decidir, así que prefiero desde aquí hacerles un homenaje personal y abierto a todo el que quiera, y que la cadena quede, en ese sentido, cerrada en nosotras. Espero que me sepan entender y disculpar.


De cualquier forma, y en agradecimiento al detalle de Lourdes, contesto su cuestionario:

SEIS COSAS IMPORTANTES para Adormidera:

  • La SALUD propia y ajena.
  • El CARIÑO, sea del tipo, condición, color y procedencia que sea.
  • VIVIR con mayúsculas, siendo consciente que es un regalo que no puedo desaprovechar.
  • Que los que me rozan, sean felices.
  • El ENTORNO que me rodea, lo que observo, lo que me llega, lo que me estremece y hace estar con la piel constantemente electrizada, emocionada.
  • La comprensión, la tolerancia y la LEALTAD que se tiene con las personas que de verdad nos importan. No quiero perder nunca esa capacidad, me aterra perderla.

SEIS COSAS QUE ME GUSTAN.

  • Los sabores suaves o intensos, dulces o salados –prefiero estos últimos, los sabores sean cuales sean pero que me recorran la espina dorsal y lleguen a mi cerebro provocando una explosión intensa. (La penúltima vez me pasó probando un souflé, la última, con una ensalada de pepinillos, yogurt y comino.. jajajajajjaja, soy de contrastes).
  • La sensación de paz, de estar vacía de dolor tras un problema físico o anímico.
    Las plantas, verdes, rojizas, con flor, sin flor, las que me dan oxígeno y las que me lo roban.
  • Hablar y que me hablen, despacio, susurrando,… de la mano, contar y que me cuenten. Me encantan las historias.
  • Entretenerme mirando, pararme a mirar, mirar y seguir mirando… me gustan las cosquillas que me provoca cuando observo con ojos siempre nuevos.
  • No tener prisas. Hacer planes muy sencillos y llevarlos a cabo, pero sin tener que estar pendiente del reloj ni correr. Levantarme cuando no tengo sueño, comer cuando tengo hambre, andar cuando siento la inquietud de hacerlo, besar en cualquier parada, trabajar cuando las musas me son favorables.

GUISANTES Y SETAS

http://es.youtube.com/watch?v=hoCZ8H0RAsA (abrir en ventana nueva)

Y uno se cree que las mató el tiempo y la ausencia… los disgustos y sinquereres. Pero esta mañana me he dado cuenta que sigo estando a la merced de aquellas mis pequeñas cosas.
Y me gusta que me hagan llorar y me gusta que me hagan reír cuando nadie me ve. Que me llenen tanto el continente que soy, que se desborden y toquen tus pies, y los pises y te impregnen.
Así que hoy subo una de "mis pequeñas cosas", que ni el tiempo ni la ausencia borró de mis cuadernos de cocina, viejos sabores de épocas vegetarianas para éstos, mis tiempos de siempre. Pena que la fotografía y las prisas en la preparación, no hagan justicia al saborcito de este guiso.

GUISO DE SETAS Y GUISANTES

INGREDIENTES:

  • 1 cebollita picada menuda
  • 1 ajo
  • 1 pimiento asado
  • 1 bolsa de guisantes
  • 1 bote de setas (si no se tuvieran frescas)
  • Vino
  • 2 virutillas de tomate concentrado

Sofreir en poco aceite las cebollas, los ajos y las setas. Cuando estén pochados, añadir una pizca de harina, tostar y cubrir con chorretón de vino.

Dar unas vueltas y ponerle los guisantes congelados, cubrir apenas con agua añadir un poquito de tomate concentrado. Remover y cortarle tros de pimiento asado.

Dejar hacer pocos minutos, hasta que estén listos los guisantes.


07 junio 2008

FOLÍAS Y TOLLOS EN SALSA

Folías para hoy que tengo el alma triste.

http://es.youtube.com/watch?v=sLGA29HNNFs (abrir en ventana nueva)

Triste porque sólo nacemos para marchar, pero cuando llega ese momento, y a pesar de la certidumbre, nos estremece los pilares.
Cuando quien se fue es alguien que marca en algún sentido una parte de nuestra vida, es como si para nosotros también terminara una etapa.
Ayer me enteraba que moría con 38 años uno de mis timplistas canarios favoritos (José Antonio Ramos) , “compañero” de noches cálidas de verano en conciertos al aire libre, inspirador de momentos a veces peleones, otros tiernos, amenizando el amor y el camino hacia la madurez. Alguna lágrima se me escapó por la persona que no conocí, otra por el músico que admiré, y a puñados porque hay tantísimo que vivir y nosotros somos tan olvidadizos, que temo llegar un día con la maleta a medio llenar.
Un recuerdo esta mañana para él que sin saberlo, me ha acompañado un rato en el camino.
Y para no irme de mi casa, Canarias, porque hoy no tengo ganas de viajar:

TOLLOS ** EN SALSA

INGREDIENTES:
Sofrito: Aceite, cebolla, ajo, pimiento verde, tomate, vino, orégano, pimentón y una lasquita de pimienta roja -seca o rehidratada-.
Tollos cortados a cachitos.

Los tollos se han de dejar en remojo desde la tarde antes en abundante agua. Se cocinarán en agua limpia y sal hasta que estén guisados, teniendo en cuenta que siempre seguirá siendo un producto seco, nunca volverá a tener ni remotamente la suavidad y textura del pescado fresco.
Por otro lado se habrá hecho el sofrito como es habitual, enriquecido con una lasquita de pimienta roja, una rama de orégano y un chorretón de vino.
Se vuelca sobre los tollos ya en su punto y escurridos y se volverá a colocar en el fuego, completándolo con algo de agua o vino si fuera necesario, incluso una cucharada de mojo rojo palmero. Se deja que el pescado coja el sabor y se le añade algo de pan rallado si hubiera quedado muy clara la salsa -la mía evidentemente no lo lleva-.


(**) A quien no los haya probado nunca es harto difícil explicar la textura o sabor, pero intentando hacerlo a una amiga, salió ésto. Sigue sin quedar claro lo que pretendía, pero igual ayude en otras cuestiones, ya que no sé de otra zona fuera de Canarias que se consuman estas tiras secas de cazón, sí, sí, el mismo pez de la familia de los tiburones que adoban deliciosamente los andaluces.

Maby, es muy difícil explicarte este sabor, y hasta la textura. Es algo que ni siquiera gusta a todos los canarios, creo que está decayendo muchísimo su consumo y no es tampoco habitual encontrarlo en las cartas de los restaurantes... bastante más en Tenerife, aquí apenas en uno o dos que yo sepa.
La carne es durita, el aroma cuando están las tiras secas, y mientras se enjuaga y cocina es, digamos, "muy particular", vamos, que en casa no los quieren ni oler. A mí me privan, precisamente ese sabor indefinible que tienen me gusta muchísimo, pero ya has visto que yo soy en esa cuestión pelín masculina. Yo los puedo comer recién guisados sin nada, como quien pica las papas fritas antes de ponerlas en la mesa. Están también ricos guisados con compañía de mojo verde, o con aceite y vinagre. Pero son esos platos que, quizá, resuman los gustos más profundos y antiguos de cada pueblo, en este caso el canario y que sea difícil de entender para alguien de gustos nuevos. Para mí representa la tradición, la sensillez, lo humilde, recuerda la infancia, las preferencias de mi padre -que entonces no se parecían nada a las mías-.

Es una cuestión que va más allá de la receta en sí... no sé si me explico. Pero casi seguro que me entenderás, y que en esa Castilla tuya puedes encontrar similitud en productos o formas de cocción que no estén acordes con el paladar que nos han ido haciendo, pero que por tradición o por heredad quedan ahí para unos cuantos como lo mejor

02 junio 2008

TARTA DE QUESO DE CABRA

Cuando miro por la ventana de la cocina, a veces me quedo sin palabras.




y cuando miro dentro: TARTA DE QUESO CON SABOR A QUESO
INGREDIENTES:
  • 400 gr. restos de queso –en este caso queso de cabra ahumado ya seco, con mucho aroma y sabor-
  • Brik pequeño de nata
  • Misma cantidad de leche
  • 4 huevos
  • Jugo de 1 limón
  • 12 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de maicena

Se bate primero la leche con la nata y el queso, previamente rallado si fuera muy duro, se le añade el resto de ingredientes y se continúa batiendo. Se hornea a 250º en molde enmantequillado durante media hora, luego se cubre con papel de aluminio para que no se queme demasiado y se baja la temperatura a 175º. Ir comprobando con aguja hasta que esté cocinado: en mi horno, alrededor de una hora. Tenderá a separarse de las paredes y encogerse. Dejar enfriar y servir con salsa de mermelada de arándanos, cerezas o fresas si apetece. Saldrá una tarta con muuucho sabor a queso, potente, ni a yogurcito, ni a requesón… sabor a queso.

(Origen: Presento esta receta como propia, porque investigando entre muchas que encontré, la mayoría estaban hechas con otro tipo de quesos frescos, cremosos o requesón. Adaptando de unas y de otras, salió ésta ajustada a mis necesidades)



EN MI MENTE TODO SE MEZCLA.

(Se mezclan el Low Mein de Leborin, espaguetti de Maby, el concierto de Mozart y Sidney Pollack)
Una noche de sábado aún fresca, con la casa entera para mí sola, con la seguridad de que no sonará el teléfono para invitarme a cenar fuera ni proponerme ningún otro plan, el salón y la cocina por una vez recogidos, el trabajo acumulado sobre el escritorio sin gritarme ni amenazarme…
En este momento no me sobran 15 años, me falta el concierto para clarinete de Mozart y un vino que no acabaré de tomar. Me atrae el ritual de coger una copa, llenarla y tenerla en la mano un instante mientras escucho. En sí ya es un placer.
Haraganeo pensando, ojeando revistas, empezando un libro, soñando. Dibujo algo que se me ha ocurrido para el jardín y me entra el hambre, o más bien ganas de comer.
Desde la cocina me llega la música. No me esmero mucho, preparo los fideos dejándolos tres minutos en agua hirviendo pero lejos del fuego, al igual que unos poquitos guisantes. Pico zanahoria, cebolla y pimiento rojo, bato el huevo, busco las botellitas -salsa de soja, jerez, caldo- y un plato…
Desde el salón llega la luz suave de las lámparas de pie y me cuesta poco recordar al aire del segundo movimiento del concierto, la escena de Memorias de Africa, la primera cena de Karen Blixen con Denis Finch Hatton y Berkeley Cole, cuando ella en aquel marco maravilloso, con sus porcelanas, cristales y muebles daneses cuenta en voz baja una historia.
La garganta siempre se estrecha al escuchar esta pieza, no lo puedo evitar, mientras el corazón tiende a desbocarse de emociones. Continúo con la rapidez necesaria antes que aquella frase “no nos perteneció, no me perteneció…” me inunde los ojos de lágrimas. Siguen las luces tenues, me cuesta hacer las fotos… conozco una canción que habla de Africa…
La cena no fue nada africana pero todo sea “por la cándida inocencia”, por Mozart y por esta maravilla de película, y es que en mi mente todo se mezcla.